爱苹果，爱生活

“寿司之神”作为译名，其实不妥。

小野二郎，从事寿司料理逾 50 年，以 85 岁高龄仍然活跃于一线，同时身兼全球最年长米其林三星大厨称号，尊其为“寿司之神”并不过分。然而在寿司店林立的日本，坚守古道、悉心耕耘，却又睥睨米其林之流、唯独讲究与食客之间情结（“绊”）的杰出厨师大有人在，草率封神倒显得有失郑重。

寿司与其说是单纯的饮食，毋宁视为一种仪式。握寿司盛行自江户时代，流传至今，无论工艺、口味，均变化不大，而其赖以生存的核心内容也始终如一。如果说日本传统文化中包含了对细节执着不懈的苛求，那么寿司则向这一精神彻彻底底地顶礼膜拜。从种（除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材，以鱼类为主）、泪（wasabi，山葵），到舍利（醋饭），老人及其长子挑选每一件食材都亲力亲为、谨慎专注。再佐以长年累月磨砺而成的料理手法，一握握残存有厨师体温的寿司才得以诞生。店门前布帘上简简单单一个“鮨”字，偏偏凝聚着几百年来寿司厨师的满腔热情，象征着他们面对食材、顾客时的庄重肃穆。

影片原名“Jiro Dreams of Sushi”，直译为“二郎梦见了寿司”，得名于小野二郎自诉梦中仍然在制作寿司。老人笃信日复一日、不舍昼夜的修行，才是登峰造极的诀窍所在。因此老人即使高龄，依旧守在柜台之后，身体力行地实践着寿司仪式，并严厉地指导着自己的儿子和学徒们。镜头展现的，老人工作时宛如艺术家的娴熟技巧、虔诚表情，恐怕在其梦中已经重复不计其数，仿佛成为身体固有活动的一部分，难以分隔。

老人也有自叹弗如的时候，他羡慕法国米其林三星大厨远较自己灵敏的嗅觉、味觉，他坦言如果他有这样的嗅觉和味觉，想必能够制作出更为美味的寿司料理。于是，他更加执着于反复不断地努力磨练，以弥补感官缺陷，无论现实中，抑或梦中。影片中，老人并未提到梦中自己手下的寿司是否渐趋完美。然而我却坚信，老人关于寿司的梦，一定还寄托着他对寿司料理几十年不曾更迭的梦想——老人的长子称之为“精益求精”。

回到影片的译名。对于这么一位深知自身不足、仍在上下求索的老人，称之为“神”未免欠缺尊重。或许译为“寿司之道”，更加贴切。

在日本，如果不加以指明，“寿司”即指“握寿司”，也是日本寿司料理精华所在。影片中出现的绝大多数寿司，均为握寿司。推荐一篇非常优秀的寿司扫盲文章。